Een ribeye steak grillen klinkt simpel, maar de juiste techniek kan het verschil maken tussen een sappige, malse steak en een taaie hap. Een paar graden kan het resultaat drastisch veranderen, dus als je echt wilt weten hoe je een ribeye perfect grilt, ben je hier aan het juiste adres. Geen gepruts, gewoon straight to the point: zo doe je het.
Stap 1: Gebruik de juiste BBQ
Een perfect gegrilde ribeye begint bij de juiste BBQ. Niet elke BBQ levert namelijk hetzelfde resultaat op. Voor een ribeye wil je een BBQ met een deksel, zodat je zowel direct als indirect kunt grillen. Denk aan een Kamado of een goede houtskoolgrill. Hiermee kun je de temperatuur perfect regelen en de reverse sear methode toepassen. Zonder de juiste BBQ krijg je nooit die ideale combinatie van een sappige binnenkant en een krokante buitenkant.
Ben je op zoek naar de beste BBQ’s om je grillskills naar een hoger niveau te tillen, maar wil je niet teveel betalen? op bbqmetkorting.nl vind je jouw favoriete bbq voor de laagste prijzen!
Stap 1: Check de dikte van je ribeye
Voordat je de barbecue aansteekt, is het cruciaal om te weten hoe dik je ribeye is. Een dunne ribeye van ongeveer 1 cm dik kun je direct boven de kolen grillen voor een snel resultaat. Maar als je een dikke steak hebt van meer dan 2 cm, dan is de reverse sear methode je beste vriend.
Reverse sear methode uitgelegd
Bij de reverse sear methode gaar je je ribeye eerst indirect. Dit betekent dat de steak niet direct boven de kolen ligt, maar op een plek waar het langzaam kan garen, alsof je een oven nabootst. Gebruik bijvoorbeeld een Kamado met een platesetter om de ribeye gelijkmatig van binnenuit te laten garen. Wanneer de steak bijna op temperatuur is, grill je hem kort af voor die knapperige korst die je wilt – de beroemde Maillard-reactie.
Stap 2: De perfecte kerntemperatuur
Het draait allemaal om die kerntemperatuur. Voor een medium rare steak wil je de ribeye op een kerntemperatuur van 55 graden Celsius krijgen. Zorg ervoor dat je een goede kernthermometer hebt, bij voorkeur eentje die in het vlees kan blijven tijdens het grillen, zoals de Meater 2 Plus. Zo kun je de deksel van je BBQ zoveel mogelijk dicht houden en precies de juiste temperatuur behouden.
Kerntemperaturen voor ribeye steak:
- Rare: 50 graden Celsius
- Medium: 58 graden Celsius
- Well done: 65 graden Celsius
Haal de ribeye van de grill wanneer de kerntemperatuur zo’n 6-8 graden onder je gewenste gaarheid ligt. De temperatuur loopt namelijk nog op tijdens het afgrillen.
Stap 3: Gietijzer voor de beste korst
Als je echt een knapperige, krokante korst wilt, dan is gietijzer je beste wapen. Gietijzeren roosters of een plancha verspreiden de hitte gelijkmatig en geven die perfecte grillstrepen die je wilt hebben. Het verschil met RVS is gigantisch als het gaat om het creëren van die ultieme korst. Dus zorg ervoor dat je gietijzer in huis hebt voor het beste resultaat.
Stap 4: Grill de ribeye
Nu komt het echte werk. Na het indirect garen tot ongeveer 45 graden Celsius, haal je de ribeye even van de BBQ. Voer de temperatuur van de barbecue op naar zo’n 200 graden Celsius. Leg de ribeye op het hete gietijzeren rooster en grill beide kanten kort, 3 minuten per kant. Let op dat je de kerntemperatuur goed in de gaten houdt. De hitte van de BBQ zorgt ervoor dat de temperatuur snel kan stijgen.
Stap 5: Laat de ribeye rusten
Dit is misschien wel de moeilijkste stap: je ribeye laten rusten. Leg hem onder een stuk aluminiumfolie voor ongeveer 10 minuten. Dit geeft het vlees de kans om het vocht weer op te nemen, waardoor je een sappige steak krijgt. Sla dit niet over, anders loop je het risico dat al het vocht eruit loopt bij het aansnijden – en dat wil je echt niet.
Stap 6: Aansnijden en genieten
Snijd de ribeye in dunne plakken en geniet van je perfect gegrilde steak. Naar mijn idee heeft een goede ribeye niet veel meer nodig dan wat zout en eventueel een beetje peper. De smaak van het vlees moet de show stelen.
Een BBQ met deksel is ideaal, zoals een Kamado. Hiermee kun je zowel direct als indirect grillen, wat essentieel is voor de reverse sear methode.
Gebruik altijd een kernthermometer om de exacte kerntemperatuur te meten. Dit voorkomt dat je steak te gaar of juist te rauw is.
Voor dikke ribeye steaks is de reverse sear methode de beste aanpak. Hiermee zorg je voor een gelijkmatige garing van binnenuit, gevolgd door een knapperige buitenkant.
Leuk dat je onze blog hebt gelezen! Ben je nog op zoek naar een nieuwe BBQ, maar wil je wel graag een BBQ aanbieding aanslaan? Kijk dan op onze site – bbqmetkorting.nl.